豆渣是什麼

豆渣的含水量高達85%、蛋白質3%、脂肪0.5%、醣類8%，其中醣類更含有豐富的寡糖以及膳食纖維，此外，更包含有鈣、磷、鐵等礦物質，因此，「喝豆漿不濾渣」，可以調整血脂肪，豐富的膳食纖維可以和膽固醇結合進而代謝，並且也可以緩節血糖的上升，屬於低升糖指數的食物；再者，豐富的寡糖和膳食纖維更是有助於腸道內益生菌的生長，膳食纖維在腸道內進一步發酵產生短鏈脂肪酸（以乙酸、丙酸、丁酸這三種短鏈脂肪酸為主），短鏈脂肪酸除了可當作腸細胞的能量來源之外，還可以營造一個不利於壞菌生長的環境，進而改善腸道內的菌相平衡，維持良好的腸道健康，使腸道代謝活動生生不息。腸道是消化吸收的器官，也是最大的免疫器官，全身有60~70％的淋巴組織分布於腸道內，七成以上的免疫細胞，如巨噬細胞、T細胞、NK細胞、B細胞等，集中在腸道，有七成以上的免疫球蛋白A，由腸道製造，而且用來保護腸道，所以腸道細胞代謝正常的話，有利於體內免疫系統的調節。因此，要「顧好免疫系統，先從腸道保健做起！」

黃豆渣的營養成分

1. 蛋白質

豆渣是一個優質的蛋白質來源。每100克的豆渣含有約3克的蛋白質，這對於肌肉的建立和修復至關重要。蛋白質對於維持身體的健康功能、促進免疫系統和細胞結構至關重要。

2. 膳食纖維

豆渣中含有豐富的膳食纖維，每100克的豆渣約含有8克的膳食纖維。膳食纖維有助於維持腸道健康，預防便秘，降低膽固醇水平，並且有助於穩定血糖濃度，對糖尿病管理十分有益。

3. 礦物質

豆渣含有多種礦物質，特別是鈣、磷和鐵。這些礦物質對於骨骼健康、細胞代謝和血紅蛋白的形成至關重要。豆渣的鈣含量相對於其他食物也是相當豐富的，有助於骨骼的健康維護。

4. 維生素

豆渣中含有多種維生素，尤其是B群維生素，如維生素B6和維生素B12。這些維生素對於神經系統的正常運作、紅血球生成和能量代謝至關重要。

5. 抗氧化劑

豆渣含有一些抗氧化劑，如多酚和類黃酮，這些有助於對抗自由基的損害，保護細胞免受氧化損傷，從而減緩衰老過程。

黃豆渣對人體的好處

1. 促進腸道健康

豆渣中的膳食纖維有助於促進腸道健康，預防便秘，維持正常的腸道運動，同時也有助於維持腸道細菌平衡。

2. 降低膽固醇

膳食纖維能夠幫助降低壞膽固醇水平，從而保護心臟健康，減少心血管疾病的風險。

3. 穩定血糖

豐富的膳食纖維有助於穩定血糖水平，這對於糖尿病管理和預防至關重要。

4. 提供飽腹感

膳食纖維能夠提供持久的飽腹感，幫助控制飲食，減少暴飲暴食的情況。

5. 促進免疫系統功能

蛋白質和維生素等營養成分有助於支持免疫系統功能，增強身體的抵抗力。